La stabilizzazione tartarica è un aspetto chiave dell’enologia per cui uno strumento che la favorisca rimuovendo ioni potassio e calcio dal vino è di sicuro interesse.

Abbiamo a Vostra disposizione l’impianto di resine a scambio cationico Stabtar 50, prodotto dalla Ever Spa, le cui caratteristiche principali sono la qualità delle resine e la velocità del ciclo completo di lavoro (compreso il lavaggio) che è tra i 70 ed i 90 minuti.

La formula dello scambio chimico effettuato dalle resine selezionate è:

(RESINA - H+ ) + K+ -> (RESINA - K+) + H+

Tipicamente le RESINE CATIONICHE scambiano un idrogenione H+ presente sul gruppo funzionale con i cationi presenti in soluzione (K+, Ca++, Fe++, Cu++…etc.) A fine reazione il vino risulterà impoverito dei propri cationi e ricco di ioni idrogeno (quindi acido). Esaurita la capacità di scambio della resina, si esegue un controlavaggio per la rimozione di eventuali sedimenti e si procede alla sua rigenerazione.

APPLICAZIONE:

• su VINO (trattamento di parte della massa e reintegro nel volume totale)
• su MOSTO parzialmente fermentato

VANTAGGI ENOLOGICI CHIMICI:

• Abbassamento della concentrazione di ioni calcio e potassio, con conseguente raggiungimento della stabilità tartarica
• Abbassamento del pH, quindi minor rischio di fermentazione malolattica
• Abbassamento della concentrazione di Ferro e dei metalli in generale (riduzione del rischio di casse ferrosa e rameica)
• Aumento dell’acidità totale

VANTAGGI ENOLOGICI QUALITATIVI:

• Aumento della freschezza del vino
• Stabilizzazione aromatica
• Diminuzione dell’amaro
• Miglior equilibrio organolettico

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